盗墓小说网

手机浏览器扫描二维码访问

63 咦不是菜谱（第1页）

第二天，江言一睁眼，竟然感觉到了久违的放松。

果然，招人是正确的，有帮手，他没那么累，晚睡眠质量都好了很多。

前几天一觉睡醒，身体都还是很重，没有现在的轻松感。

而且睡得早，醒的也早，这会才七点四三分。

时间还早，江言没急着起床，先躺在床签到一下。

【叮——签到获得菜谱：高汤！】

咦，不是菜谱。

原来签到随机获得菜谱，不一定是菜品，也有可能是别的食谱。

高汤他知道，是烹饪中常用的一种辅助原料。

江言这段时间也看过很多菜谱，基本都有加高汤的步骤，往往这句话后面还有一句，没有高汤清水也行。

了解高汤菜谱后，江言才现这位辅料比自己想的还要重要。

所谓“高汤”，就是为菜肴注入鲜味的精华。

比如按照菜谱所述，炒青菜的时候加一两匙就能提鲜，做炖菜类的时候也可以当作基底。

要做凉拌海鲜的时候千万不要用清水来烫煮海鲜，因为鲜味会流失。如果加入一点点高汤来烫煮海鲜，就会更美味，烫完海鲜的高汤还可以用来做海鲜风味的汤面等等，基本离了高汤就谈不做什么料理。

看到这，江言很疑惑，那他之前做的菜都是啥？

想不通，他也就不想了，反正菜味道好吃能挣钱就行。

现在多了高汤，做出来的菜味道更好，也是好事一件。

简单的洗漱一番，江言给今天的食材订购好，就出去店里。

今天起得早，到店里也早，才八点半。

食材紧跟着后脚就到了。

还没到小白跟立夏的班时间。

江言就先自己干活，给食材分几趟搬回厨房。

新鲜的黑鱼全部放到水箱里养着。

至此，江言都很感激原身喜欢养鱼，在厨房侧面安装了一面墙的水箱，正好便宜了他养鱼，不然这么多黑鱼，想吃活鱼现杀，养殖都是个问题。

剩下的时间，按照做菜顺序，先给鸭子全腌制。

炒香的花椒盐抹一下鸭身内外，得腌制一两个小时，期间刚好试着熬一下刚到手的高汤菜谱。

高汤的熬制跟煮汤不同。

需要老母鸡，猪骨头，牛骨头，还有洋葱，西芹等食材放到不锈钢桶锅里熬煮。

肉带给高汤风味。

骨头提供浓度。

蔬菜增加甜味。

其他食材如大蒜、番茄、香草、胡椒可贡献好味道，增加高汤的深度。

系统内骨头的价格不贵，跟其他食材比，江言买的不心疼，他也好奇高汤熬好，用来做菜，这些菜会不会更好吃。

先给骨头焯一遍水，捞掉浮起来的浮渣泡沫。

随后就全丢进桶锅里熬煮。

肉和骨头时温度要够高，但不能让汤水煮到明显的沸腾，大概在82c左右，要煮数小时。

需要把握火候分寸，水面要看着平静，但用手碰锅子的温度仍然是烫的。

蔬菜和香草最后一小时放就好。

高汤煮着。

江言又空出手来熬鸡汤，顿金银蹄。

等立夏来班，一进厨房就看到四个灶台全都在工作。

“老板，你来这么早？”

虽说是十点班，但立夏在后厨待过，知道11点营业，十点备菜不一定来得及，所以九点多一点就到了。

就这，没想到老板来的比他还早，菜都提前炖了。

“嗯呢，今天起得早，在家没事，就先来做菜了。”

这些菜都是费时间的，不用一直忙，准备好就交给时间，期间是不忙的。