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来到后厨,何雨柱说明情况。
就开始准备三样菜的食材,而当初说过自己还缺一个二灶的,大灶厨师甘保国,立刻吩咐下面的人,开始帮着配菜。
“柱子,我让人帮你把菜配齐。”
“如何料理你自己来,我们不插手,但是需要帮忙的,尽管言语。”
“你要是能够成功灶,厨师长也会分给我当二灶。”
“所以,以后咱可就是搭档,甭客气。”
甘保国个头不高,但是,身材却很壮实。
一双胳膊,都快赶小孩的大腿粗细了。
平常的时候,也对下面的学徒工,比较和善。
在后厨的声望不错。
“谢谢你,甘师傅。”
道谢一声。
他就开始准备。
三道菜,麻婆豆腐、九转大肠和红烧鲍鱼。
顶数九转大肠的制作最麻烦,必须要仔细处理。
不然的话。
栾明毅吃完之后,就成表情包啦!
有了系统的厨艺加成,他也不担心,自己会掉链子。
所以,仔细的开始处理食材。
后厨现在还没有单子。
众人也不忙碌。
学徒工没有时间,能来观看。
但是,几个大灶和二灶,却是都围在一旁,看着何雨柱动作娴熟的处理着一样样的食材。
“嘿,真是没有想到,柱子竟然还会鲁菜!”
“厨师长不愧是名家大厨,竟然对鲁菜都有研究。”
“看柱子的动作,这明显不是生手,已经很熟练,看来厨师长没少给他开小灶啊!”
“毕竟是关门弟子,自然是抱有很大的希望,很正常,我要是有柱子这样的徒弟,我也得给他开小灶!”
“说的也是……”
众人议论纷纷。
何雨柱虽然听到几句,但也没有插话。
而是全神贯注地忙乎着。
等到把大肠洗好,又开始改刀,切成一小段一小段。
随后就是干鲍鱼。
看着已经泡好,清理好外表的黑色黏膜。
变得白白净净的。
又开始改井字花刀。
至于麻婆豆腐,最简单,切点牛肉末,再把豆腐改成一小块的样子。
基本就齐活了。
至于其他的需要的辣椒酱、葱姜蒜之类的,早就有学徒工,帮着准备好。
见到一切准备妥当。
何雨柱直接起锅开干。
第一道九转大肠!
这道菜讲究的就是一个下料狠,用料全。
而且,还要经过三道程序。
先煮再炸后烧。
口味甜、酸、苦、辣、咸兼有。
烧完后再加芫荽增添清香之味,盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
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