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第25章 猪下水这么好吃的吗(第1页)

中午小憩过后,赵家人出去上工,赵楚瑜则开始做卤味。

付博送的下水有一些大肠,还有一些猪肝,这些卤出来都非常好吃。

只是下水好吃,但是的确难处理,弄不好就会又腥又臭,所以现在吃的人不多。

只是赵楚瑜是谁啊,她后世可是猪大肠的爱好者一枚,各种大肠的做法她都了然于心。

当时她全国各地到处出差,吃过各种各样的大肠的做法,有喜欢的就会回来复刻。因为味觉比较灵敏,所以复刻出来的也是八九不离十。

不过在这之中,她最喜欢的还是卤大肠。卤好的大肠可以红烧、可以凉拌、可以和辣椒一起炒制,还能和肉一起做成肉夹馍。它肥美又有口感,喜欢的人会特别喜欢,不喜欢的人可能一口都不会吃。

不过既然要起锅,不如把五花肉也一起煮了,到时可以做回锅肉,那也是香的一绝,经典的川菜,经久不衰啊。

赵楚瑜把剩下的五花肉直接凉水下锅,然后加入葱段和姜片,开锅后再煮五分钟左右,撇去浮沫,去除血水。然后捞出,清洗干净。

换一锅水,加入葱段、姜片和几粒花椒,将肉煮至八成熟,筷子可以轻易地插进去就可以了。

自然晾凉后吊到井里保存,使用的时候直接取出。

午休之前,赵楚瑜已经把猪肝泡在了水里来去除血水,这会儿又换了水,继续泡着。

至于大肠,平时清洗需要盐和面粉,现在显然是不合适的。但是大肠的清理又是一个重点。

于是赵楚瑜只能用土办法了。

她先把大肠大概清洗了一下,又把大肠翻过来,把上面的网油留着,把上面的淋巴结去掉。如果是在后世,她会去除一部分大肠上的肥油。不过现在大家本来就缺油水,所以就保留了下来,就不去了。

接着加入草木灰,然后像洗衣服一样用力搓洗,清洗干净后,再翻过来重复操作。这样差不多洗了一个小时,才总算是把大肠清洗干净了。

赵楚瑜把大肠剪成几段,在温水锅中焯煮,等到肠子收缩、变色,捞出。接着把大肠放在盆里控水。

准备一些香料,锅内加水,把香料、酱油、盐、生姜、大葱、干辣椒放进去,做成调料水,煮开,然后把大肠放进去,大火煮开,然后换小火不停炖煮。

大约一个小时左右卤大肠就差不多了,为了更加入味,可以把大肠泡在卤汤里面。这样大肠会更加香醇。

至于猪肝,清洗干净后在开水中焯一下,捞出沥干水分。

在锅内加入葱姜、香料、冰糖煮开,用小火慢煮十分钟左右,制成卤汤。

添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加一些白酒和酱油,继续用小火煮二十分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可。

然后加入适当的盐调味,关火浸泡入味。吃的时候捞出切片,凉拌即可。

忙了一下午,算是把大肠和猪肝卤好了。

至于晚饭,这两样菜真的很适合下酒吃。所以赵楚瑜提前去打了一斤的白酒,这自然是给赵父和赵大哥准备的。不过,据她所知,赵母也是能喝的。嘿嘿。

猪肝,赵楚瑜打算一会儿切片凉拌,再凉拌个黄瓜,然后做个尖椒肥肠,再炒个土豆丝。

现在有大米了,她又用大米和玉米一起做了一个粥。他们两个在一起真的很配,既香醇,颜色也好看。

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